别再以为新疆的水果，只有哈密瓜了

每年六月到九月，新疆的机场都有一幅特别的画面，候机大厅，几乎每个人身边都会放着几箱水果——

【资料图】

六月，这种水果是装在黄色塑料盒子里的小白杏；七月，是麻袋里装着的老汉瓜；八月，吐鲁番机场里人们带的是白、青、紫、黑各种颜色的葡萄，喀什机场里人们带的则是西梅和熟透流汁的无花果。水果哪里都有，为何偏偏不远万里，拎着十几斤重的水果离开新疆？答案一个字：甜。

新疆水果摊里，各式各样的水果。图/视觉中国

新疆位于中国的西北部，全年平均2500小时以上的日照和15度的昼夜温差，给了新疆水果高甜的底气。而“三山夹二盆”独特的地理结构，更是让新疆甜得多姿多彩，在天山脚下，雪水孕育的阿克苏苹果和库尔勒香梨脆甜；吐鲁番盆地昼夜温差可达20℃，产出的葡萄浓甜；南疆的甜更是精彩无比，西梅、石榴、无花果、恐龙蛋，各有风格。

新疆水果，拥有各式各样的甜。摄影/朱梦菲

作为丝绸之路的重要节点，新疆是古代中西方文化交流的纽带，更是瓜果文化的中转站，西瓜、葡萄、无花果、石榴，由西传到新疆，再向东传到中原；枣子、桑葚和杏子则由中原内地传到新疆，再传到世界各地，还有世界栽培苹果更是起源于新疆的天山山脉，并从此走向世界。

新疆水果，远比你想象得要精彩。

新疆各地都有自己骄傲的水果。制图/刘耘硕

01

甜瓜、葡萄、蟠桃、无花果......

新疆到底有多少好水果？

每年3月，杏花一开，新疆水果甜蜜的序幕便开启了，新疆人民的“杏”福，就是3月有看不完的杏花花海，6月有吃不完的杏子。

新疆尔根杏花沟，春天漫山遍野的杏花绽放。图/视觉中国

新疆是中国最大的杏子产区，每年可产出上百万吨杏子，在2019年就拥有近200万亩杏林，杏林面积将近上海城市面积的1/3。在新疆，杏树随处可见，不光有大面积种植的杏园，寻常人家的院子里、小区的绿化带里，棵棵杏树随处可见，春天一到，几乎新疆每个角落，都能看到飘在空中的几瓣粉白色花瓣。

杏树遍布新疆各地，在南疆主产区就有200多个品种的杏树，其中有代表性的包括喀什地区的赛买提杏，克州的巴仁杏，和田地区的阿克牙格勒克杏等。但若问新疆哪里的杏子最好吃？人们指向了南疆的库车，这里有着新疆最极品的小白杏。小白杏在维语中叫“阿克西米西”，意思是白色蜂蜜，可见甜度之高。

小白杏的甜度，可以形容为挂在树上的白色蜂蜜。图/图虫·创意

小白杏颜色白中带黄，口感丝滑无渣，轻轻咀嚼时，满口杏汁清甜简直比蜂蜜水还要甜，用当地土话说，“小白杏能从牙齿甜到腰上去”。且小白杏的甜，不止于表面，更渗进了心里，在新疆，一颗小白杏吃完果肉后，要把核也敲碎，吃完了里面脆甜的果仁后，才算不浪费。

小白杏的优点是足够甜，但缺点是不易保存，在冷链运输成熟之前，外地人最先接触到的新疆杏子，大都是小红杏。小红杏的产地同样在南疆，阿克苏是小红杏的主产区，每年6月底小白杏结束，7月初就轮到了小红杏登场。小红杏颜色黄中带红，甜度和香味都不输小白杏，但小红杏最大的特点，是它可以在成熟后，久挂于枝头而不落，且随着水分蒸发，果子还会越发香甜。

熟透的小红杏，甜度可达20度以上。摄影/朱梦菲

眼下是8月，可能吃不上杏了，但葡萄和桃子刚刚好。

葡萄是新疆水果生产的主力军，2021年新疆葡萄产量达到326.97万吨，占了新疆水果总产量的1/3，其中又以吐鲁番的产量最多，占全疆葡萄总产量的一半以上。据阿斯塔纳古墓出土的文物考证，吐鲁番葡萄种植历史约有7000年，如今的吐鲁番，有600多种各式各样的葡萄，最小的索索葡萄如绿豆般大小，18颗索索葡萄才1克重，最大的葡萄品种SP226，单颗可达8克，大如鹌鹑蛋。

吐鲁番拥有600种葡萄，属全国之最。图/图虫·创意

其中销量最广当属无核白，无核白是吐鲁番的主栽品种，种植面积占吐鲁番总面积的95%。这个品种因种子没有发育完全，吃不出葡萄籽，果肉呈浅绿发白的颜色而得名。无核白品种下还有细分，吐鲁番最有名的无核白品种叫绿珍珠，外观看来，它个小如珍珠，但鲜果的含糖量高达20%-24%，晒干后更是高达60%，是世界葡萄种类中的甜蜜翘楚，再加上果肉嫩而多汁、外皮薄如蝉翼，很难有人在吃过后不爱上它。

无核白，吐鲁番葡萄里的甜度翘楚。摄影/朱梦菲

8月的新疆水果宇宙，还有一丝粉红，是桃子。新疆的红蟠，是蟠桃品种中最优的一种，甜度高，果肉带有玫瑰香气，熟透之后，吃法可以像橘子那样，轻轻一揭，桃皮就从果肉上成片滑落，再一掰开，果核和果肉又轻松分离。咬上一口多汁的新疆蟠桃，嘴里悠长的桃香能让人回味一整个下午。

新疆蟠桃，桃中之王，人间鲜果。摄影/朱梦菲

整个北疆，7月到9月中最甜的水果就是葡萄和桃，而在南疆，无花果才是这个时节的最甜王者。阿图什是南疆无花果的主产地，这里的早黄无花果，是新疆特有的品种，黄色，个大极甜，在当地又被称作“糖包子”。这种无花果甜度极高，完全成熟后，果肉流蜜，吃之前要放在手心里大力拍一下，让糖分均匀散布在每一处果肉。

同时也因为成熟度高，甜度大，完全成熟的果子，如果早上卖不出去，等到晚上就会变坏，如此高熟度，运输更是极为困难，再加上新疆路途遥远，想吃口成熟的新鲜无花果，还真得去一趟新疆才能成。

在新疆街头，遇见这样的无花果摊千万不要错过。图/视觉中国

9月是新疆水果的分水岭，是许多水果末班车的终点。

很多人提到新疆蜜瓜的时候，第一反应会将其称为“哈密瓜”。事实上，蜜瓜虽以哈密闻名，但最好吃的蜜瓜，绝不仅有哈密。北起哈密，一路向南，从吐鲁番到喀什，每个地方都有自己特产的蜜瓜品种，北疆以西洲蜜、皇后为主要品种，南疆则特产伽师瓜，其中伽师瓜是当之无愧的甜瓜之首。

新疆蜜瓜品种极多。图/视觉中国

80年代时，为了打开伽师瓜的销路，伽师县在北京召开过伽师瓜推介会，当时正好赶上亚运会召开，组委便请来了女排队员免费品尝。由于肉厚质细、香甜清脆、汁浓皮薄、倍受女排队员们的青睐，当时伽师瓜在北京曾引起过一阵抢购风潮。

但和无花果一样，因为糖度过高，伽师瓜刚成名没多久，就因为运输限制而慢慢散去了风头。如今在新疆，蜜瓜种植已经有了控制早熟和晚熟的技术，再加上物流和运输的飞速发展，从4月开始到9月，都有伽师瓜分批成熟，给了全国人民从春天到秋天的蜜瓜自由。

新疆蜜瓜口感有脆有软，但甜是永恒的主题。摄影/朱梦菲

过了九月，新疆的水果主力，就只剩下阿克苏苹果和库尔勒香梨还能继续上市了。

新疆阿克苏苹果，同样以甜著称，所以也叫“糖心苹果”，因苹果果肉无法代谢掉多余的糖分，让果肉靠近果核的部分变成了冰糖褐色而得名。库尔勒的香梨则更有意思，梨分“公”“母”，公梨的底部形状不规则，母梨外表更圆润，汁水更多，更甘甜多肉。在新疆，当地人标准的吃梨方式，是从梨倒着拿在手里，直接从底部一口咬下去，这样既能吃到甜透了的梨肉，又能吃到微酸的梨核，口感更加有层次。

带有冰糖芯的阿克苏苹果。摄影/朱梦菲

除了上面几个主流品种，新疆近些年还开始引进更多水果，比如来自欧美的西梅、恐龙蛋，来自热带地区的火龙果、百香果，为何新疆和水果的适配度如此之高？回顾这片土地多彩的地形和悠久的历史，答案显而易见。

02

丝绸之路的必经之路，

新疆水果为什么有这么多好水果？

新疆的地理位置很特殊，对于中原人民来说，位于中国最西北的新疆确实过于偏远，但如果站在更大的视角来看，新疆在中国的地位，举足轻重。新疆是丝绸之路上的必经之地，承担着文化交流的重任，同时也是中西方水果的中转站，很多新疆的水果，仔细研究它们的名字，就能发现它们起源于国外。

比如葡萄，最早传入中国是在汉武帝时期，司马迁在《史记》中记载，葡萄是从中亚古国大宛国而引入，先传到新疆，尔后才有了“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，葡萄这一名字，正是从大宛语的葡萄“bādāwa”演化而来。

如今的新疆，已经是当之无愧的“世界葡萄植物园”。图/视觉中国

还有世界栽培苹果的起源，也是来自新疆天山脚下，在漫长的历史进程中，新疆的野苹果先是流传中亚地区，而后进入欧洲，再进入美洲，从个小味酸的野苹果，一路改良进化成个大味甜的西洋苹果，从最后由美国传教士带回山东烟台进行种植，完成了中国苹果的环球之旅。

各式各样的水果通过丝绸之路在新疆来来往往，并在此扎根，同时新疆这片土地也并没有辜负它们。日照强、降水少、气候干、温差大，这是人们对新疆气候的普遍印象，新疆沙漠面积占了全国近60%，中国十大沙漠中新疆就占了三个，气温最低可达零下50.15℃，气温最高曾达至49.6℃，按上面的描述，新疆的自然环境实在不算宜居，但这种气候，却是新疆水果高甜的底气。

无论是外来品种还是本地品种，甜是新疆水果的统一共性。摄影/朱梦菲

吐鲁番就是最好的例子，吐鲁番全年日照时数为3000多小时，比中国东部同纬度地区多1000小时，这里白天炎热，夜里偏冷，极大的昼夜温差让吐鲁番的葡萄可以更好更多地积累糖分和香气。还有新疆的甜瓜，多产自沙漠中的绿洲上，尤其在蜜瓜生长的关键时期，新疆的高气温、干气候、强日照，让蜜瓜糖分积累得更多，成为中国蜜瓜甜度之冠。

吐鲁番盆地中的葡萄园随处可见。图/视觉中国

作为丝绸之路上的枢纽，新疆就像是聚宝盆一般，将国内外的好水果统统留种于此地，再用得天独厚的地理条件所孵化，最终成就了瓜果之乡的美誉。

03

新疆吃不完的水果怎么办？

通通晒干！

新疆水果产量大且甜蜜，但储存和运输却是个难题，遥想当年交通运输尚不发达时，水果们的迁徙不光要靠马力，更要靠人们的智慧。清初哈密王向皇室进贡密瓜时，为了能让密瓜历时半年运输而不坏，哈密王便让人将哈密瓜连同土壤一起“打包”，放置在马车上边走边种，来保证蜜瓜的新鲜。

直至百年过后，再读当年蜜瓜进皇城的片段，都让人感到气势磅礴：“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群。人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，警目而过，疾如飞鸟。”

新疆一望无际的瓜田。摄影/邵向东

新疆水果丰产的季节集中在夏季，吃不完的水果怎么办？无花果、西梅干、杏干、葡萄干，通通晒干！鲜食吃不完，就晾干吃，当水果吃不过瘾，就做成菜，再要是无法运输的，就干脆做成果酱，走哪里都可以带着。

每年八月到九月，爬上“小房子”顶偷吃葡萄干，是吐鲁番地区小孩共同的记忆。这些小房子学名叫晾房，用土胚砖块垒成，中间有许多用来流通空气的孔洞。吐鲁番地表温度可达80℃，这是老天爷赐给新疆人们的地热烘干机，把成吨的葡萄放进去，只需要一个多月就能变成愈加清甜、翠绿如初的葡萄干。

晾房是新疆葡萄干的炼丹炉。摄影/邵向东

同样是果干，比起北疆的葡萄干，南疆杏干的风干方式则更加随性。七月底过后，没有来得及采摘的小红杏，并不会掉落腐坏，而是会继续挂在树上风干成杏干。所以当地又称小红杏为吊干杏或者“吊死鬼”。无花果也可以做成果干，蜜糖般的无花果变成果干后，糖分犹如胶质般粘稠，直接吃像是吃软糖，热水冲泡后，亦可当作饮品。

新疆丰富多彩的干果宇宙。摄影/视觉中国

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