1、前言麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滚烫.滑嫩. 要掌握制作的要点一是火候.二是勾芡……材料主料：内脂豆腐400g、牛腿肉80g；辅料：郫县豆瓣30g、大蒜3g、生姜3g、海椒面5g、盐适量、蒜苗1棵、花椒面适量、淀粉适量、高汤适量、植物油适量麻婆豆腐1牛肉用刀剁成沬。

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2、2豆腐切成小块.放入清水中浸泡.加少量盐。

3、3姜蒜切沫.郫县豆瓣剁细，蒜苗切花。

4、4锅入油放入牛肉沫煸炒后放姜.蒜沫。

5、5放入郫县豆瓣煸炒后放少量海椒面，掺入高汤。

6、6烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤的水量要多。

7、煮的时间要长.豆腐才入味。

8、7用碗兑入水淀粉.盐.鸡精.中大火烧沸一次倒入少量水淀粉。

9、8二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味.9放入花椒面.蒜苗出锅装盘。

10、10一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。

11、11成品。

12、小贴士一.掺高汤要足.二.煮豆腐时间要长才能保证滾烫.嫩滑.最少要勾芡二次。

13、喜欢豆豉味的也可以加入。

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