(资料图片仅供参考)
节日餐桌上,油炸食品一般不会缺席。国家二级公共营养师杨文娇介绍,油炸食品制作过程中,油温通常高于蒸煮等其他方式,食物中一些营养物质,包括维生素C、B族等都会大量损失。1g蛋白质或碳水化合物的产热量为4000卡,而1g脂肪的产热量则能达到9000卡。油炸食物往往会产生更多的热量,经常食用油炸类食品,很容易造成人体能量过剩。油炸时也会产生一些有毒有害的物质,包括一些致癌物质,如苯并芘等。
既然如此,如何才能吃得健康些呢?“只要在油炸食物的制作过程中,注重一些方法,可以将油炸食品对健康的影响尽量降低。”杨文娇提醒,用于炸制食品的油应避免反复多次使用,用过两次后就应换油,炸过的油可用来拌凉菜、拌饺子馅等;控制油温也很关键,避免油温过高,炸制时间不要太长。
选择什么油也很重要。初榨橄榄油最好不要用于炸制,高温环境会破坏其中的营养物质;精炼橄榄油则可以用来炸制食物,精炼之后的橄榄油中含有单不饱和脂肪酸,抗氧化性相对更强,与其他油相比,在炸制时往往更耐用。花生油含有单不饱和脂肪酸的比例相对高于多不饱和脂肪酸,比大豆油更适合用于炸制。另外,葵花籽油也可以用于炸制食品。
杨文娇建议,吃油炸食物时可以吃一些西兰花、洋葱等蔬菜,这些食物中含有较多的胡萝卜素及花青素,抗氧化性较强。
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