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梅干菜怎么做?用哪种蔬菜做更好吃?
来源:南方养生网     时间:2023-08-01 19:13:06


【资料图】

绍兴特色。

我们都是用芥菜。。传统手艺不能丢。

梅干菜的做法

将收获后的芥菜整理清洗后晾晒2-3天左右,放在荫凉通风处堆放2-3天。

待菜叶成黄绿色,叶子变软时,去掉烂叶,将干菜叶切成均匀小段(8-10cm)。

将切好的菜放进盆里,撒上盐(100斤菜4斤盐)用手揉搓(以前都是小孩用脚踩),等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。

将装芥菜菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放,存放一个星期左右。

我们还会加上笋干,这个季节刚好是春笋上市的季节。把春笋去壳,去掉春笋屁股(太老咬不动)。一起放进大锅煮熟,然后切片(长度8+10cm)。

把腌制好的芥菜跟切片的春笋一起晒干。一般会晒3-5天,把水分完全晒干。

最后,放进陶罐,密封储藏。我们最爱的梅干菜肉,也可以开始制作。放五花肉,放糖,每天蒸一次,翻面。连续蒸三天,即可享用。

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